三、食物的性质与功用
食物的性质是食物具有营养和治疗疾病的物质基础；功用是指物在应用过程中所体现的营养学及医学作用。多年的经验证明，食物的功用可归纳为以下5个方面：
预防疾病
食物含有人体需要的各种营养物质，它不仅可以提高人体的免疫力，增强抗病能力，而且还可作为疾病后期维持治疗的有效手段，防止疾病的复发。如淡菜（壳菜）含丰富的碘、钙、磷、铁，可用来预防高血压、动脉硬化、肾虚及妇科崩漏等疾病；百合含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1和维生素B2、维生素C及β-胡萝卜素等多种营养成分，此外，还含有秋水仙碱等多种生物碱，经常服用，可预防老年性慢性气管炎、神经衰弱、肺炎等多种疾病。食物预防疾病可不受疗程限制，便于长期服食，因而其功效也常常是药物所不能达到的。
辅助治疗急性病